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On 24.04.2020
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Die Maske dürfen Sie an ihrem Platz sogar abnehmen. Im Ruhrgebiet erleben Sie Filme besonders stilvoll in den vielen Programmkinos, in kleinen, historischen Sälen.

Hier gibt es Schätze zu sehen, die oft nirgendwo anders laufen. Die Kinobetreiber stecken jede Menge Herzblut in ihre Arbeit und freuen sich in diesen Zeiten doppelt über jeden Gast Staubig und trocken?

Wer Museen noch so in Erinnerung im Kopf hat, war seit vielen Jahren nicht mehr da. Die Ausstellungsorte sind heute meist informativ, interaktiv und hochspannend.

Und im Ruhrgebiet gibt es so einige davon. Die meisten von ihnen haben geöffnet. Willkommen in der Welt des Wissens!

Die aktuelle Hitzewelle macht es innerhalb der Stadt nicht leicht, sich zu entspannen. Anders sieht es in den grünen Ecken des Ruhrgebiets aus.

Inmitten der Natur ist es oft angenehm kühl, zudem spenden Bäume Schatten. Atmen Sie durch! Doch unsere Heimat hat eine Geschichte, die weit vor dem Bergbau begann.

Auch hier errichteten Herrscher repräsentative oder schützende Bauten, besser bekannt als Schlösser und Burgen. Die schönsten von ihnen stellt rewirpower.

Auf zu den alten Mauern! Warum in die Ferne schweifen, wenn auch im Revier das Abenteuer lockt? Zum Beispiel lässt es sich hier herrlich mit dem Kanu über die Flüsse und Kanäle paddeln.

Ein lesenswertes Porträt über die Ausnahmeschauspielerin gibt es auf rewirpower. Vorlesen für zuhause Gute Vorlese-Geschichten sind immer gefragt.

Erst recht in diesen Zeiten, wo wir viel Zeit zuhause verbringen und möglicherweise zu lange vor der Mattscheibe sitzen. Gerade Kinder freuen sich über schöne Geschichten.

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Passwort vergessen? Jetzt nicht. Es existieren übrigens verschiedene regionale Varianten von Panhas, es war eben Resteverwertung. Es sollte nix umkommen vom umgekommenen Tier.

Wie werden Tiere zu Lebensmitteln? Und natürlich landet man schnell bei der Frage, wie sich der Umgang mit Tier und Fleisch in unserer Gesellschaft verändert hat über die Jahrhunderte.

Obwohl mein Knie längst wieder in Ordnung ist, habe ich es noch immer nicht ins Kochbuchmuseum geschafft. Schon als Kind mochte ich Eintöpfe.

Ob Linsen-, Bohnen- oder Erbsensuppe — ich liebte sie alle, vor allem wenn Mettwürste oder Speck drin waren. Es gab nur eine Ausnahme: Graupensuppe.

Lange verfolgte mich die als Dreikäsehoch verinnerlichte Vorstellung, die phonetische Nähe der Graupen zu Raupen könnte ein Hinweis auf insektlichen Ursprung der kleinen Gerstenkörner sein.

Und hatten diese Biester nicht auch Augen, die mich beim Essen anstarrten? Während die Graupen und ich nie Freunde wurden, sah das bei den Linsen ganz anders aus.

Und das zu jeder Jahreszeit. Längst habe ich mich von folkloristischen Zubereitungen gelöst. Das macht die Sache auch so unkompliziert.

Und falls was übrig bleibt, mundet das auch am nächsten Tag noch bestens. Zubereitung: Lauchzwiebeln abwaschen, Bart und Grünzeug entfernen und in feine Röllchen schneiden.

Wurzelgemüse und Kartoffeln schälen und würfeln ca. Vom Speck die Schwarte abschneiden und den Rest würfeln, Knorpelstücke sorgfältig entfernen.

Hitze auf halbe Flamme reduzieren und Lauchzwiebeln anschwitzen. Gewürze ohne das Ras el-Hanout in einen Teebeutel geben, Rand mehrmals fest umschlagen und den Würzbeutel in der Suppe absaufen lassen.

Nach 10 Minuten Kochzeit Kartoffeln zugeben und die Suppe weitere 10 Minuten leicht blubbernd kochen. Währenddessen in einer Pfanne den Speck kross anbraten und warm halten.

Suppe probieren und testen, ob die Linsen gar sind die Belugalinsen brauchen mehr Zeit als die Roten und die Berglinsen.

Topf von der Flamme nehmen und die Suppe zugedeckt für Minuten durchziehen lassen. Nach dem Einfüllen in die Suppenteller den krossen Speck mit der restlichen Petersilie portionieren und fertig.

Der Augenarzt, der Hautarzt, der Zahnarzt, der Neurologe — immer wieder sah man Anhaltspunkte für eine Kontrolle meiner Blutzuckerwerte.

Zum Glück war immer alles im Grünen Bereich. Kommentar meiner Hausärztin: Du kannst froh sein, dass du dich richtig ernährst und viel Sport machst, sonst wärst du längst ein Fall für medikamentöse Behandlung.

Tut auch mal gut, so was zu hören. Diabetes kann viele unspezifische Symptome ausbilden, und auf jeden diagnostizierten Fall in Deutschland kommt ungefähr ein nicht diagnostizierter.

Laut einer Studie von Wissenschaftlern der Universität Nantes ist die Gefahr für einen schweren Verlauf bei Diabetikern signifikant erhöht.

Im Rahmen der Abgesehen von ausreichend Sport und Bewegung ist die Ernährung ein zweiter wichtiger Faktor für einen erfolgreichen Kampf gegen die Krankheit.

So komme die mediterrane Diät bei Nordeuropäern oft nicht gut an. Deshalb empfiehlt sie, Gerichte und Inhaltsstoffe regionaltypisch abzuwandeln.

Auch haben Fleischesser wenig Interesse daran, plötzlich vegetarisch zu leben. So sei die Lebensmittelindustrie gefragt, wenn es um qualitativ hochwertige und gesunde Inhaltsstoffe ihrer Produkte geht.

Dies sei nur über eine verpflichtende und eindeutige Kennzeichnung kritischer Nährstoffe, eine verpflichtende Reformulierung kritischer Lebensmittel bis hin zu Werbeverboten zu erreichen.

Das sind klare Botschaften, die Unterstützung verdienen. Wobei ich an dieser Stelle einwenden möchte, dass man den Produkten der Lebensmittelindustrie nicht hilflos ausgesetzt ist.

Gesunde Ernährung wie ich sie verstehe, setzt nämlich nicht auf hochverarbeitete Lebensmittel, sondern auf möglichst unverarbeitete Grundprodukte, frisch, saisonal und möglichst aus der Region.

Damit hat man schon einen wichtigen Grundstein für eine erfolgreiche Prävention gelegt. Wer darüber Sport und Bewegung nicht vergisst, ist bestens gerüstet.

Das wichtigste aber ist: Man sollte das alles nicht nur versuchen, sondern wirklich machen. Der Herbst hat kein Herz in Die ohnehin schwermütigste Zeit des Jahres wird uns angesichts von Corona-Gefahr und Kontaktbeschränkungen einiges zusätzlich abverlangen in den kommenden Wochen.

Zumal mancher von uns für sein Resilienzkonto schon einen Überziehungskredit in Anspruch nehmen musste, über die letzten Monate seit Ausbruch der Pandemie.

Also, was tun? Wenn die Schönheit der Dinge in der Seele desjenigen lebt, der sie betrachtet, wie es der schottische Philosoph David Hume einmal so wunderbar formulierte, dann sollten wir unser Seelenleben jetzt auf die Schönheit der Dinge ausrichten.

Dinge, bei denen nur das unbeschwerte Sein im erlebten Moment wichtig ist, Momente in die wir versinken können.

Mir gelingt das beim Laufen in der Natur, beim Lesen, beim Kochen. Und da gibt es Gerichte, die besondere Wirkung haben, wo ich Heimat finden kann.

Gerichte aus meiner Kindheit. Statt es als Durcheinander mit Kartoffelstampf und Speck zu servieren, richtete ich es seperat und mit Spiegelei anstelle des Specks als vegetarische Variante an.

Im Grunde kommt die Zubereitung mit sehr wenigen Gewürzen aus: Butter, Salz, Schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss — mehr braucht es gar nicht.

Kartoffeln gründlich waschen und mit dem Sparschäler möglichst in einem Stück schälen. Die langen Schälstücke aufbewahren, Kleinzeug entsorgen. Kartoffeln mit der Presse in den Topf drücken.

Ein wenig Flüssigkeit vom aufbewahrte Kartoffelwasser schluckweise zum Stampf geben, bis eine fluffige Masse entsteht. Während der Kochzeit der Kartoffeln Stielmus waschen und die grünen Blätter von den Strünken trennen.

Strünke in fingerbreite Stücke schneiden, Blätter grob hacken. Gemüse in ein Abtropfsieb abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit etwas Butter zurück in einen kleinen Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, abschmecken und bei niedriger Hitze warm halten.

Vier Eier wie Spiegeleier hineingeben und zunächst vier Minuten bei Drittelhitze zugedeckt, dann weitere zwei Minuten ohne Deckel garen.

Eier salzen. Kartoffelstampf in tiefe Teller geben, Stielmus daneben platzieren und darauf die Spiegeleier setzen. Alternativ passt sicher auch trockener Goldmuskateller gut, aber das muss ich erst noch testen bei nächster Gelegenheit.

Klingt es nicht wie ein Spuk, wenn Wissenschaftler aus Luft und Mikroben fleischähnliche Substanzen herstellen wollen? Wir wissen längst, dass Massentierhaltung einen gewichtigen Teil zur weltweiten Klimabelastung durch Treibhausgase beiträgt, und schon lange arbeiten Forscher in aller Welt an Möglichkeiten zur Herstellung von künstlichem Fleisch, der kompottsurfer berichtete erstmals darüber.

Wenn wir es rein rechnerisch angingen, könnten wir unsere Ernährungsumstellung so kalkulieren, dass wir bestmögliche Wirkung aufs Klima erzielen.

Aber die Menschen essen nun mal nicht gerne mit dem Taschenrechner, das klappt schon beim Kalorien reduzieren diverser Diäten eher schlecht.

Wobei hier immerhin noch der persönliche Erfolg tagtäglich auf der Personenwaage abgelesen werden kann, und an der Bundweite der Hose.

Klima ist aber viel weiter weg als die eigene Hose und der persönliche Beitrag zum erfolgreichen Kampf gegen die Erderwärmung unmittelbar nicht zu spüren.

Wir müssen da also mit dem Kopf ran. Können Sie sich nicht vorstellen? Dann geht es Ihnen wie mir. Allerdings konnte ich mir Ende der er Jahre auch nicht vorstellen, eines Tages ganz selbstverständlich meinen Riesling aus Flaschen mit Schraubverschluss zu trinken.

Nein, natürlich nicht direkt aus der Flasche, nur damit keine Missverständnisse aufkommen. Püree in tiefe Teller geben, Knödel einsetzen und mit ein paar Majoranblättchen garnieren.

Wäre alles wie immer, kämen die Gastronomen in diesen Wochen aus dem Arbeiten nicht mehr heraus. Die Restaurants wären restlos ausgebucht für Weihnachtsfeiern von Firmen, Vereinen und Freundeskreisen.

Und man schaffte sich finanzielle Polster für die eine oder andere Flaute im nächsten Jahr. Aber ist nichts wie immer.

Erst recht nicht für die Gastronomie. Umso beeindruckter bin ich, wie viel sie trotzdem noch bewegt. Stellvertretend für die Tapferen möchte ich Sascha Stemberg Haus Stemberg nennen, der von Anbeginn der Corona-Krise erkannt hat, dass er als Unternehmer gefordert ist und nicht als Versicherungsnehmer staatlicher Hilfsprogramme.

Der viele seiner Kolleginnen und Kollegen Mut gemacht hat initiativ zu werden, statt die Flügel hängen zu lassen. Natürlich braucht es finanzielle Hilfen für die Gastronomie, gar keine Frage, aber letzten Ende braucht es mehr als das zum Überleben.

Nämlich Eigeninitiative der Betroffenen. Wer sich in der Gastronomie seiner Umgebung umschaut, wird die Tapferen erkennen. Völlig wahllos herausgegriffen sehe ich viele Macher und Teams, die ihren Gästen auch im Lockdown light etwas bieten.

Schauen Sie sich in Ihrer Umgebung um, und sie werden sie finden, die Tapferen! Es ist ein Stück lecker gelebte Solidarität für die ich mich hier gerne einsetze.

Die Idee war überfällig. Seit gut zwei Jahrzehnten mache ich es daheim mit der Aufbewahrung meines Kaffees kaum anders.

Frisch gekaufte Bohnen fülle ich direkt in Einkochgläser mit Dichtungsring um und stelle das Glas in den Kühlschrank.

Bei ganzen Bohnen — im luftdicht verschlossenen Einkochglas aufbewahrt — konnte ich noch keine Beeinträchtigung feststellen, zumal der Aromaschub von Kaffee erst durch die Mahlung richtig in Gang kommt.

Sicherlich spielt auch noch eine Rolle, wie lange die Bohnen gelagert werden. Bei mir werden sie nicht alt — bei dem hohen Espresso-Durchlauf pro Tag.

In der Bochumer Rösterei meines Vertrauens hatte man bereits mal vor langer Zeit Kunden ermöglicht, Kaffeebohnen in mitgebrachte Behälter abfüllen zu lassen.

Aber wie das so ist in unserem Land der vielen Vorschriften: Dieser umweltfreundliche Service kollidiert mit Hygienebestimmungen, weshalb man das Angebot zwischenzeitlich wieder einstellen musste.

Seit einigen Monaten kann man aber auch bei röstart seinen Kaffee im Pfandglas einkaufen. Zwar mag der Deckel hier nicht so ausgeklügelt sein wie bei Cofi Loco, dafür bringt das eingesetzte Braunglas Vorteile für den Aromaschutz, weil es den Lichteinfall verringert.

Und noch eine Vorschrift: das neue Verpackungsgesetz. Es soll der Müllvermeidung dienen und lässt deshalb Gebühren anfallen für das Inverkehrbringen von Einwegverpackungen.

Aber Lebensmittel in eigene Behältnisse abfüllen lassen, ist auch nicht erlaubt. Schon ein wenig widersprüchlich vom Ansatz, finde ich.

An diesem Punkt scheint das Pfandsystem immerhin eine interessante und umweltfreundliche Lösung zu sein. Verdammte Haxe.

Da hatte ich mir Ende letzten Jahres vorgenommen, dem Deutschen Kochbuchmuseum Dortmund endlich mal den so oft verschobenen Besuch abzustatten, da riss mein Kreuzband.

Statt mich also dort mit Experten über ein Forschungsprojekt zu unterhalten, das erklären könnte, wie Fleisch über die Jahrhunderte zu jenem entbluteten Konsumgut wurde, das eine industrielle Fleischproduktion mit Massentierhaltung entfesselte, schnitt ein Chirurg in meinen Gelenk herum, trennte ein paar Sehnensegmente der Oberschenkelmuskulatur ab und baute sie im Kniegelenk wieder ein.

Nein, muss ich nicht. Zur unschönen Wahrheit des Fleischessens gehört aber nun mal, dass Tiere dafür sterben müssen. Es wurde alles gegessen, was das Tier hergab.

Wenn ich mich heute umhöre und frage, wer Panhas mag, ernte ich oft entweder ein Schulterzucken der Unkenntnis oder angewiderte Mimik.

Für typisches Panhas wird nämlich die Brühe, in der man Würste kocht — die durch Reste geplatzter Würste recht fettig ist — mit Salz, Pfeffer und Piment gewürzt und mit Buchweizenmehl und Schweinblut zu einer teigigen Masse vermengt und gebraten.

Für viele Mitmenschen eine reichlich unappetliche Vorstellung. Es existieren übrigens verschiedene regionale Varianten von Panhas, es war eben Resteverwertung.

Es sollte nix umkommen vom umgekommenen Tier. Wie werden Tiere zu Lebensmitteln? Und natürlich landet man schnell bei der Frage, wie sich der Umgang mit Tier und Fleisch in unserer Gesellschaft verändert hat über die Jahrhunderte.

Obwohl mein Knie längst wieder in Ordnung ist, habe ich es noch immer nicht ins Kochbuchmuseum geschafft. Schon als Kind mochte ich Eintöpfe.

Ob Linsen-, Bohnen- oder Erbsensuppe — ich liebte sie alle, vor allem wenn Mettwürste oder Speck drin waren. Es gab nur eine Ausnahme: Graupensuppe. Lange verfolgte mich die als Dreikäsehoch verinnerlichte Vorstellung, die phonetische Nähe der Graupen zu Raupen könnte ein Hinweis auf insektlichen Ursprung der kleinen Gerstenkörner sein.

Und hatten diese Biester nicht auch Augen, die mich beim Essen anstarrten? Während die Graupen und ich nie Freunde wurden, sah das bei den Linsen ganz anders aus.

Und das zu jeder Jahreszeit. Längst habe ich mich von folkloristischen Zubereitungen gelöst. Das macht die Sache auch so unkompliziert. Und falls was übrig bleibt, mundet das auch am nächsten Tag noch bestens.

Zubereitung: Lauchzwiebeln abwaschen, Bart und Grünzeug entfernen und in feine Röllchen schneiden. Wurzelgemüse und Kartoffeln schälen und würfeln ca.

Vom Speck die Schwarte abschneiden und den Rest würfeln, Knorpelstücke sorgfältig entfernen. Hitze auf halbe Flamme reduzieren und Lauchzwiebeln anschwitzen.

Gewürze ohne das Ras el-Hanout in einen Teebeutel geben, Rand mehrmals fest umschlagen und den Würzbeutel in der Suppe absaufen lassen.

Nach 10 Minuten Kochzeit Kartoffeln zugeben und die Suppe weitere 10 Minuten leicht blubbernd kochen. Währenddessen in einer Pfanne den Speck kross anbraten und warm halten.

Suppe probieren und testen, ob die Linsen gar sind die Belugalinsen brauchen mehr Zeit als die Roten und die Berglinsen.

Topf von der Flamme nehmen und die Suppe zugedeckt für Minuten durchziehen lassen. Nach dem Einfüllen in die Suppenteller den krossen Speck mit der restlichen Petersilie portionieren und fertig.

Der Augenarzt, der Hautarzt, der Zahnarzt, der Neurologe — immer wieder sah man Anhaltspunkte für eine Kontrolle meiner Blutzuckerwerte.

Zum Glück war immer alles im Grünen Bereich. Kommentar meiner Hausärztin: Du kannst froh sein, dass du dich richtig ernährst und viel Sport machst, sonst wärst du längst ein Fall für medikamentöse Behandlung.

Tut auch mal gut, so was zu hören. Diabetes kann viele unspezifische Symptome ausbilden, und auf jeden diagnostizierten Fall in Deutschland kommt ungefähr ein nicht diagnostizierter.

Laut einer Studie von Wissenschaftlern der Universität Nantes ist die Gefahr für einen schweren Verlauf bei Diabetikern signifikant erhöht. Im Rahmen der Abgesehen von ausreichend Sport und Bewegung ist die Ernährung ein zweiter wichtiger Faktor für einen erfolgreichen Kampf gegen die Krankheit.

So komme die mediterrane Diät bei Nordeuropäern oft nicht gut an. Deshalb empfiehlt sie, Gerichte und Inhaltsstoffe regionaltypisch abzuwandeln.

Auch haben Fleischesser wenig Interesse daran, plötzlich vegetarisch zu leben. So sei die Lebensmittelindustrie gefragt, wenn es um qualitativ hochwertige und gesunde Inhaltsstoffe ihrer Produkte geht.

Dies sei nur über eine verpflichtende und eindeutige Kennzeichnung kritischer Nährstoffe, eine verpflichtende Reformulierung kritischer Lebensmittel bis hin zu Werbeverboten zu erreichen.

Das sind klare Botschaften, die Unterstützung verdienen.

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Zu nächst wur de Eis übrigens aus Wagen, später aus Wohnungen heraus verkauft.

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2 Kommentare

Shajora · 24.04.2020 um 10:31

Wacker, diese sehr gute Phrase fällt gerade übrigens

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